Marokkaanse lamsvleessoep met abrikozen

Lamsvleessoep met abrikozen

gedroogde abrikozenWat is deze soep lekker!!! Echt heerlijk al die smaken door elkaar. Je kunt me er echt voor wakker maken! Hij is heerlijk op een wat koudere dag want je buik wordt er lekker warm van.

 

Ingrediënten

3 eetlepels olijfolie (aarde)
1 ui, fijngesneden (metaal)
2 teentjes knoflook, pers ze uit of snij ze heel fijn (metaal)
350 g mager lamsvlees in blokjes (vuur)
1/4 theelepel cayennepoeder (metaal)
1 theelepel paprikapoeder (ik had de zoete) (aarde)
1 theelepel gemalen komijn (metaal)
1 theelepel gemalen koriander (metaal)
2 theelepels kaneel (aarde)
1 blik van 400 g tomatenblokjes (hout)
1,5 liter lamsvlees of runderbouillon (vuur/water)
120 g gedroogde abrikozen gesneden (aarde)

140 g couscous
1,75 dl kokend water
zout en versgemalen zwarte peper
2 eetlepels gesneden munt

Bereiding

Aangezien alles bijna tegelijk in de soep moet even een handige volgorde:

  1. Snijd de ui en knoflook
  2. Zet de bouillon op
  3. Snijd het lamsvlees in stukjes (of laat het doen bij de bioslager)
  4. Leg klaar: cayennepeper, paprikapoeder, gemalen komijn, koriander, kaneel
  5. Maak blik tomaten open
  6. Snijd de abrikozen
  • Fruit de ui en knoflook in een grote pan met 2 eetlepels olie, voeg daarna lamsvlees, specerijen, tomaten en bouillon en abrikozen toe.
  • Wacht tot het geheel kookt, zet het vuur laag en laat lekker pruttelen tot het vlees gaar is. Afhankelijk van het type lamsvlees is dit 5 kwartier of 1,5 uur.

Bereiding couscous

Ik gebruik altijd kant-en-klaar volkoren couscous. Doe wat in een schaal, aangegeven hoeveelheid water (zie pak) erbij, en aantal minuten laten wellen.
Fijngehakte munt er door en als de soep in de kommen zit een lepel couscous erin doen.

Geniet ervan!

PS Dag 2 is de soep nog lekkerder!

Kruidige bloemkool

gekruide bloemkool
Bloemkool… bekend met een witte of kaassaus maar dat is deze bloemkool beslist niet!
Lekker gekruid juist met allerlei andere gezonde groenten. Wil je wat pondjes kwijt eet je alleen een bord van deze groenten bhaji maar gecombineerd met volkoren basmatirijst, een Indiase viscurry uit Goa en een kikkererwtenschotel is het zomaar een heerlijk diner voor 2 of 4.

Wat heb je nodig voor deze gekruide bloemkool en groenten bhaji uit India

100 g bloemkool
100 g sperziebonen
100 g rode en groene paprika
3 el olie
3-4 hele gedroogde chilipepertjes
2 tl komijnzaad
1/2 tl koenjit (kurkuma)
1 tl zout
100 g wortelen
100 g tomaten, gesneden
4 tl geraspte verse gember
3-4 flinke tenen knoflook, gehakt of geperst
1 groene chilipeper
2-3 el gehakte verse koriander

Bereiding

  1. Snijd bloemkool, bonen, paprika’s en wortelen klein
  2. Verzamel alle specerijen en snijd de verse koriander
  3. Verhit olie in pan, breek de gedroogde chilipepertjes erboven en voeg komijnzaadjes toe
  4. Zodra komijnzaadjes knisperen de koenjit en zout erbij
  5. Alle groenten erbij en laat 2 minuutjes sudderen
  6. Schep gember, knoflook en groene peper door de groenten
  7. Zet vuur laag, deksel op de pan en laat de groenten 10 tot 15 minuten zachtjes stoven
  8. Voor serveren koriander toevoegen

Je denkt misschien jeetje wat veel pepers en knoflook maar qua smaak is het echt heerlijk. Wij vonden het tenminste niet te pittig maar gewoon lekker kruidig.

Eet ze!

 

Gezonde gekleurde couscous salade

couscous saladeSnel, gezond en makkelijk dat zijn gerechten met volkoren couscous.

Voor deze lauwwarme couscous salade heb ik zoveel mogelijk lekkere en gekleurde ingrediënten gebruikt. Je kunt dit als volledige maaltijd eten maar vind je het wat te weinig eet er dan een heerlijk gegrild kippetje bij!

Ingrediënten

– volkoren couscous (uit een pak)
– citroen (halve citroen uitgepers)- olijfolie
– lente ui of rode ui heel fijngesneden
– zwarte olijven gehalveerd
– kerstomaatjes in rood en geel, gehalveerd
– pijnboompitjes (geroosterd)
– verse peterselie (fijngesneden)
– verse basilicum (fijngesneden)
– peper en zout naar smaak

Ook lekker er doorheen is een stukje verse feta (maar vanuit 5 elementen voeding doe je dat liever niet).

Bereiding

Nou dat is simpel, je volgt de aanwijzingen op de verpakking van de couscous en mengt dit als het klaar is met de halve citroen, wat olijfolie en peper en zout. Rest van de ingrediënten snijden en toevoegen. That’s it! Nog een tip… maak wat meer dan heb je de volgende dag iets lekkers om mee naar je werk te nemen.

 

 

Courgettesoep met kerrie en gember

courgetteCourgette komt uit de komkommerfamilie en bevat onder andere 4 gram koolhydraten, 15 mg Calcium en 17 mg Vitamine C. In de vijf elementen keuken hoort ze bij het element Aarde.

Omdat ik per ongeluk 2 courgettes gekocht had, ik eigenlijk geen zin had om veel werk te maken van het eten én het regenachtig en ongezellig weer was dacht ik Courgettesoep! Lekker makkelijk en alle ingrediënten heb ik in de voorraadkast, maar… ik maak de soep wel met een beetje extra ‘bite’.

Ingrediënten voor 1,5 liter courgettesoep

Makkelijk voor ’s avonds en als je over hebt nog even voor de lunch de volgende dag.

– olijfolie
– 2 kleine uien
– 2 knoflook
– 1 cm gesneden gember
– 2 courgettes in blokjes gesneden
– 2 theelepels kerriepoeder
– 3 eetlepels biologische groente bouillonpoeder
– zout, peper en citroensap

Bereiding courgettesoep

  1. Snijd uien, knoflook en gember (hoeft niet heel fijn want je gaat de soep pureren)
  2. Scheut olijfolie in de pan, ui/knoflook/gember mengsel erbij, paar minuten bakken
  3. Gesneden courgette erbij samen met kerriepoeder, zachtjes bakken, zo’n 5 tot 8 minuten
  4. 1,5 liter water + 3 eetlepels bouillon erbij + kerriepoeder
  5. Kwartiertje zachtjes laten pruttelen
  6. Op het laatst klein beetje zout (hoeft eigenlijk niet), peper en wat citroensap erbij en de soep pureren met een staafmixer
  7. Vuur uitzetten en nog even een paar minuutjes laten staan
  8. Opdienen met wat roods (dan hebben we alle vijf de elementen gehad)
  9. De kleur rood staat voor het element vuur, dus mocht je toevallig een rood servet erbij hebben of een rode eetbare bloem die je op de soep legt, is dat leuk om de elementencyclus compleet te maken (maar zonder rood is de soep ook heerlijk!)

TIP! Combineer de courgettesoep met gerookte forel

De volgende dag is de soep nog lekkerder geworden! Heb hem gecombineerd met van die hele dunne cräckers met gerookte forel erbij. Yammie!

Hoe voorkom je die ‘vakantie kilo’s’?

kip met citroen uit de stone ovenNa 2 weken heerlijk relaxen in Griekenland : ) weer thuis en… niet zo verwonderlijk 2,5 kilo zwaarder! Twee weken op een bedje met een boekje is niet echt bevorderlijk voor de slanke lijn!

Ondanks het feit dat ik niet snoep en geen wijn drink toch aangekomen. Waar ligt het aan? Als eerste het gemis aan beweging, ook al zit ik thuis lang achter de computer, toch fiets ik, loop ik en sport ik 3x in de week. Maar ja… het heerlijke eten in sommige restaurants brengt je aardig in de verleiding. Op de foto zie je kip met citroen en aardappel uit de steenoven. Gegeten bij Cypriotisch restaurant Stella in Balos Beach, Samos, Griekenland. Echt heerlijk!

Deze vakantie hebben we dramatisch weinig bewogen… ja van het appartement naar het bedje en af en toe een paar baantjes zwemmen. Het was behoorlijk heet en daar kan ik niet echt goed tegen dus lig ik liever in de schaduw dan dat ik in de volle zon een berg en dal wandeltocht doe op Samos.

Vijf Elementen Voeding op vakantie

En dan natuurlijk het eten in Griekenland én de andere eet tijdstippen. Meer brood (veroorzaakt damp in je lichaam), tzaziki (slijmvormend, gaat op je buik, je heupen of in je longen zitten), grote glazen jus d’orange (gezond maar toch met veel suiker) en veel vlees. Twee keer per dag warm eten, wat in principe wel goed is maar ook op andere tijden dan in Nederland waardoor je maag en milt niet het sterkste zijn. Kortom eten volgens de Vijf Elementen wordt lastig. Toch heb ik dat zoveel mogelijk geprobeerd. Hieronder vind je mijn tips.

Hoe beperk je die vakantie kilo’s?

  1. Eet niet zoveel brood, vaak wordt in zuidelijke landen het bestek samen met wat brood geserveerd, je kunt echter ook vragen om het brood weg te laten.
  2. Maak de lunch de meest uitgebreide maaltijd van de dag
  3. Eet minder met het diner en beperk de hoeveelheid alcohol
  4. Kies voor watermeloensap in plaats van sinaasappelsap, dit bevat minder caloriën en is ook goed om je bloeddruk te verlagen
  5. Deel de gerechten met je partner of tafelgenoten, dus niet ieder een voorgerecht, hoofdgerecht en nagerecht. Denk ook eens aan 2 voorgerechten waarvan je er eentje deelt en de ander als hoofdgerecht eet.
  6. Kies zoveel mogelijk gerechten met kruiden die je spijsvertering helpen bij het verteren.
  7. En als laatste… probeer toch wat te bewegen! Ook al is het warm, een wandeling over het strand, in een dorp of stad helpt je verbranding.

Hoe raak je die vakantie kilo’s weer kwijt als je thuis bent?

  1. Kom weer in je ritme. Ten eerste door je gewone ritme weer aan te nemen, boodschappen doen op de fiets of lopend, de trap nemen in plaats van de lift, je haasten naar de trein of de bus helpen allemaal een beetje.
  2. Niet snoepen. Houd het goede voornemen vast van niet snoepen. Op je vakantie was het warm en dan is je behoefte aan zoet ook veel minder. Voor mij moeilijk weer terug in Nederland want ik houd erg van mijn chocolaatje bij de thee ’s avonds maar ik haal het nu even niet in huis.
  3. Een kleine verandering heeft op den duur een groot effect. Bedenk dat het allemaal om kleine beetjes gaat. Elke week die halve kilo noten die je koopt en die elke week ook weer op is, misschien lukt het je ook met 250 g per week. Dat scheelt op jaarbasis zo aan gewicht.
  4. Blijf veel drinken. Op vakantie zo makkelijk want daar is het warm, hier in Nederland vergeet ik het vaak zo druk ben ik bezig.
  5. Probeer vaker groenten te eten, eet bijvoorbeeld 2 dagen per week geen vlees en kies voor volle granen met groenten in plaats van witte pasta.
  6. Sporten. En… even wat fanatieker naar de sportschool, dan moet die 2,5 kilo er zo weer af zijn en misschien wel meer ook!

Ik wens je een hele fijne vakantie als je nog niet geweest bent! En… heb je wel vakantie maar ga je niet weg? Op 22 juli geef ik weer een Vijf Elementen Kookdag, een heerlijke verwendag voor jezelf.

Indiase currysoep, dé soep voor een feestje

Mulligatawny, indiase currysoepZelfs als je houdt van aardappels, groente en vlees en niet van buitenlands eten kan ik je verzekeren dat je met deze soep van gedachten veranderd. Want… de basis is een gewone kippensoep en je kunt hem zo spicy maken als je wilt. Zeker weten dat als je deze soep maakt op een verjaardag iedereen zit te smullen! En… ze is ook nog eens makkelijk te maken en supersnel klaar!

Ingrediënten Mulligatawny of Indiase Currysoep

  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook (mag ook minder)
  • 1 rode spaanse peper superfijn gesneden (of je laat hem weg en gebruikt een klein beetje chili of cayennepeper)
  • 250 g kipfilet in reepjes
  • 2 eetlepels olie (zonnebloem, olijfolie)
  • 1 liter kippebouillon
  • 50 g rijst (ik gebruik altijd thaise pandanrijst)
  • 1/2 eetlepel gemalen koriander (ketoembar)
  • 1 1/2 eetlepel kerriepoeder
  • 2 kardemompeulen (verkrijgbaar in toko)
  • 2 kruidnagels
  • 1 kaneelstokje
  • 50 g geraspte kokos
  • 3 eetlepels citroensap (of minder)

Bereiding

  1. Pel de ui en snijd in kleine stukjes
  2. Pel knoflook en peper (zonder zaadjes) en wrijf ze fijn in een vijzel
  3. Snijd de kipfilet in blokjes of reepjes
  4. Verhit olie in de pan en fruit de ui in ong. 3 minuten glazig, voeg knoflook-peper mengsel en kipfilet toe. Roerbak tot kipfilet lichtbruin is
  5. Voeg de bouillon, de rijst, koriander, kerriepoeder, kardemompeulen, kruidnagels en kaneel toe
  6. Breng soep aan de kook en laat 30 minuten zachtjes koken
  7. Verwijder kaneelpijpje, kardemompeulen en kruidnagels
  8. Roer geraspte kokos en citroensap door de soep en warm de soep weer op
  9. Geef er als je wilt wat Turks brood bij maar dat hoeft niet

 Bevindingen

Deze soep is al jaren een favoriet, hij verveelt nooit. Of je hem nu in de winter of de zomer maakt, voor met z’n twee of voor een groep. Ik zou zeggen, probeer hem eens uit en laat me weten wat je ervan vond!

Eet ze!

 

Courgettesalade met haricots verts

courgettesaladeCourgettes, haricots verts en een dressing met tahin. Klinkt weer spannend, ik ken tahin (sesampasta) wel maar heb het eigenlijk nog nooit eerder gebruikt. In deze zomerse salade dus wel. Gemaakt voor in m’n eentje want lief had een afspraak. Voordeel is wel dat hij het de volgende dag als koude lunch mee kan nemen (of je eet het zelf de volgende dag als lunch).

Aanrecht is zoals gebruikelijk weer een chaos omdat ik het recept voor het eerst maak, daarom maar even een logische werkwijze voor jullie.

Booschappenlijst

  • knoflook (metaal)
  • lichte tahin (te koop bij toko of marokkaanse supermarkt) (aarde)
  • 2 biologische citroenen (je hebt de schil en het sap nodig) (hout) | citroenschil is vuur
  • sinaasappel (voor het sap) (hout)
  • honing (aarde)
  • olijfolie (aarde)
  • zeezout (water)
  • versgemalen peper (metaal)
  • 400 g courgettes (in plakjes van 3 mm) (aarde)
  • rode chilipeper (metaal)
  • 125 g haricots verts (zelf heb ik een heel pakje genomen) (aarde)
  • ijsbergsla (vuur)
  • gedroogde tomaten (in pot) (hout/water)
  • verse munt (metaal)

Voorbereiding

  1. 1/2 teentje knoflook met wat zeezout fijnstampen
  2. schil van biologische citroen raspen
  3. citroen uitpersen (let op je hebt 2x het sap van de halve citroen nodig)
  4. sinaasappel uitpersen (sap van een halve sinaasappel nodig)
  5. rode peper heel fijn snijden
  6. haricots verts wassen en schoonmaken
  7. courgette snijden in plakken van 3 mm
  8. ijsbergsla snijden
  9. gedroogde tomaten snijden
  10. verse munt fijnsnijden

Bereiding

  1. Maak de dressing. Doe in een kommetje de knoflook, 2 eetlepels lichte tahin, fijngeraspte citroenschil en sap van halve citroen, sap van sinaasappel, 1/2 tl honing en wat fijngemalen peper.
  2. Als de dressing te dik is voeg je steeds kleine beetjes water toe tot het een mooie dikte heeft. Daarna nog wat olijfolie toevoegen (ong. 1 eetlepel).
  3. Pan met water aan de kook brengen, zout toevoegen en haricots verts 1 tot 4 minuten erin (blancheren), dan eruit halen en met koud water afspoelen zodat ze niet verder garen.
  4. Courgettes bakken in koekenpan met 2 eetlepels olie, gebruik hoog vuur tot ze zacht en bruin zijn. Leg ze op een schaal doe er zeezout, peper, sap van halve citroen en de chilipeper over.
  5. In een grote schaal leg je achtereenvolgens de slabladeren, de haricots verts en courgettes, meng voorzichtig door elkaar.
  6. Voeg dan de tomaten en munt toe en meng weer voorzichtig.
  7. De dressing kun je er los bij geven of er doorheen roeren.

Bevindingen

Ik vond het een heerlijke salade, heel bijzonder door de sesamachtige smaak van de dressing gecombineerd met het sinaasappelsap. En… zoals gebruikelijk je bent verzadigd en toch niet vol.

Eet ze!