Spinazie, supergezond en lekker behoort tot het element Aarde. Het element Aarde staat voor de smaak zoet en de maag en milt. Ik had nog een halve zak spinazie liggen plus nog allerlei andere ‘restjes’ en dan is een salade een heerlijke en snelle oplossing. Koken uit de voorraadkast heet zoiets.
Ingrediënten (2 personen)
– spinazie, halve zak
– lekkere zoete tomaten (tasty tom van AH zijn mijn favoriet), stuk of 5
– 2 gekookte eieren
– avocado (ik had hem niet voorradig maar kan er ook nog door)
– julienne spekjes uitgebakken en even laten uitlekken op keukenpapier
– pijnboompitjes, kort geroosterd
– verse amandelen van de notenkraam (jammie!)- olijfolie en balsamico azijn gemengd met wat zout en peper
– paar sprieten bieslook fijngesneden
Bereiding
Hoe makkelijk kan het zijn…
– eitjes opzetten (4-5 minuten of langer als je van heel hardgekookt houdt)
– spinazie en tomaten wassen en snijden
– avocado schoonmaken en snijden
– spekjes uitbakken
– pijnboompitjes roosteren
– dressing maken
– bieslook snijden
Meng alles voorzichtig door elkaar in een mooie schaal en strooi de amandelen erover.
Eet ze!
PS Eet je deze salade als avondmaaltijd dan kun je er nog een heerlijk lamskarbonaadje bij eten.
