Caponata, aubergine met chocolade

Aubergine en chocolade. Moest er even aan wennen, maar het grappige is dat je het wel ruikt maar niet eens zozeer proeft als je het gerecht eet. Zo’n beetje alle smaken zitten in dit gerecht.

Aubergine stoofpotje (4 personen)

2 middelgrote aubergines in blokjes van 1 cm
2 eetlepels olijfolie
1 ui
2 stengels bleekselderij (in dunne boogjes)
1 teentje knoflook, gesneden
6 grote pruimtomaten rijp en ontveld, pitjes niet of blikje gepelde tomaten van 400 g
2 eetlepels balsamico
1 eetlepel zachte bruine suiker, ik heb palmsuiker gebruikt
1 eetlepel geraspte pure chocolade (kan maar hoeft niet, het ruikt wel erg lekker)
50 g rozijnen
2 eetlepels baby kappertjes, afgespoeld
50 groene olijven zonder pit, in plakjes
zeezout en gemalen zwarte peper
handvol bladpeterselie of munt, fijnsnijden en eroverheen doen

Bereiding

Snijd eerst de aubergines in kleine blokjes, doe ze in een vergiet en bestrooi met 2tl zout, schep ze om en laat een half uur staan, spoel ze dan af en dep ze droog in een schone theedoek.
Bak de ui, bleekselderij en knoflook in een pan met 1 eetlepel olie ongeveer 10 minuten op een laag vuur. Doe de tomaten erbij en laat 5 minuten inkoken. Als je de verse tomaten gebruikt heb je deze eerst in heet water ontveld en fijngesneden en de pitjes verwijderd
Voeg balsamico azijn, suiker, chocola, rozijnen, kappertjes en olijven erbij en laat weer 10 minuten zachtjes pruttelen. Vergeet niet af en toe te roeren.
Bak de aubergineblokjes op middelhoog vuur en 1 eetlepel olijfolie in ongeveer 5 minuten goudbruin en gaar.
Voeg auberinge toe aan tomatensaus
Naar smaak peper en zout toevoegen
Gehakte peterselie en/of munt toevoegen

Eten met…

Je kunt het gerecht direct opdienen met wat rijst of met niks maar ik heb het gecombineerd met volkoren pitta broodjes van de Ekoplaza. Ook lekker! De tweede dag zijn de smaken nog beter ingetrokken dus gooi een restje zeker niet weg!

Eet ze!

maart 25, 2015maart 25, 2015

Jambalaya, wilde rijst met groenten en vlees

Elke dag weer de vraag “wat eten we vandaag”? Gelukkig vond ik een boodschappenbriefje in mijn jaszak met daarop chorizo, ham, rode en groene paprika en herinnerde ik me ineens een ontzettend lekker recept wat we een tijdje geleden aten!

Een Jambalaya, bekend uit New Orleans vol verse groenten, rijst, vlees en zelfs vis gecombineerd met verse en gedroogde kruiden. Op een koude dag maakt het je lekker warm en geeft het een voldaan gevoel.
Enige nadeel, het zijn veel ingrediënten, het is veel snijwerk en mijn keuken is dan direct een chaos. Maar….. groot voordeel! Maak een behoorlijke hoeveelheid en je eet er twee dagen heerlijk van! Dag twee is de Jambalaya zelfs nog lekkerder.
En krijg je veel mensen te eten is het ook een super gerecht!

Wat heb je nodig voor 4 tot 6 personen (tussen haakjes wat ik voor 2 personen gebruik en zelfs daar eten wij 2 dagen van)

– 2 eetlepels milde olijfolie
– 175 g chorizo in blokjes (100 g chorizo van de biologische slager)
– 275 g schouderham in blokjes (100 g)
– 1 ui (ik heb een rode ui gebruikt)
– 5 hele kruidnagels (ik gebruik er 3 of 4)
– 3 stengels bleekselderij
– 1 afgestreken theelepel gedroogde oregano
– 1 theelepel tijmblaadjes (ik heb verse tijm gebruikt)
– 1/2 rode en 1/2 groene paprika (ik gebruik 1 rode puntpaprika en 1 groene)
– 2 tenen knoflook uitgeperst (1 teen knoflook fijn gesneden)
– 2-3 mespunten cayennepeper (klein beetje)
– 350 g Amerikaanse langkorrelige rijst (ik gebruik 1 kopje wilde rijst van Albert Heijn)
– 1 1/2 eetlepel tomatenpuree (ik neem een klein blikje tomatenpuree)
– 2 laurierblaadjes
– 1 1/4 dl witte wijn
– 1 blik tomatenblokjes van 400 g
– 7 dl kippenbouillon (5 dl kippenbouillon)
– 200 g gare, gepelde middelgrote garnalen (heb ik laten vervallen vanwege het vlees)
– hand vers gesneden peterselie

Bereiding
Als je je niet laat ontmoedigen door de hoeveelheid ingrediënten is dit de handigste werkwijze om je keuken netjes te houden…

Voorbereiding
1. Snijden van alle groenten, de ui, de paprika’s, bleekselderij, knoflook
2. Leg de kruiden klaar: kruidnagels, oregano, tijmblaadjes (gedroogd of vers), cayennepeper, laurierblad, peterselie
3. Weeg de rijst af
4. Open blikje tomatenpuree en tomatenblokjes
5. Zet in een steelpan vast de kippenbouillon op

Bereiding
6. Verhit helft van de olie in stevige braadpan en bak chorizo blokjes 3-4 minuten op hoog vuur
7. Voeg ham halverwege toe en bak nog 2 minuten
8. Haal uit de pan en laat uitlekken op een bord met wat keukenpapier

9. Voeg ui toe (kijk of je nog wat olie bij moet voegen) samen met bleekselderij, oregano en tijm en bak ongeveer 6 minuten tot de ui glazig is.
10. Paprika toevoegen en 2 minuten roerbakken
11. Knoflook, cayennepeper en rijst toevoegen, roeren en tomatenpuree toevoegen, laten pruttelen
12. Laurier en witte wijn toevoegen, af en toe roeren tot wijn verdampt is

13. Tomatenblokjes, hete bouillon, ham en chorizo toevoegen
14. Al roerend aan de kook brengen
15. Deksel op de pan en 15 minuten laten pruttelen tot rijst gaar is
16. Eventueel garnalen toevoegen en nog paar minuten op vuur laten staan
17. Vuur uitzetten, kruidnagels (als je ze kunt vinden) en laurierblad verwijderen
18. Even laten staan, peterselie erover en klaar!

Eet ze!

Bevindingen
Ik vind het echt een heerlijk gerecht! Al die smaken komen goed tot hun recht. Je wordt er lekker warm van en je bent niet te vol (behalve als je er teveel van eet : )) Enne met een glaasje witte wijn erbij (die je toch open hebt) is het bijna een feestmaal!

juni 29, 2014januari 25, 2015

Couscous salade met walnoten en kruiden

Recepten volgens de Vijf Elementen voedingsleer. Voor mij is het de kunst om uit allerlei bronnen net die recepten te kiezen die passen bij het eten volgens deze Chinese Voedingsleer. Vijf Elementen Recepten die makkelijk (nou ja, soms dan) te maken zijn en heerlijk smaken. Voorwaarde is wel dat ik het zelf uitgeprobeerd heb voordat ik het op dit blog zet, eventueel aangepast met iets andere ingrediënten of door de volgorde van bereiden aan te passen naar de 5 elementen cyclus. In sommige gevallen zet ik erbij welk ingrediënt tot welk element behoort zodat je weet welke elementen er allemaal inzitten.

Wist je trouwens dat slechts 20% van de mensen recepten uit een kookboek maakt? Viel mij eerlijk gezegd behoorlijk tegen gezien de hoeveelheid kookboeken die er tegenwoordig in de boekwinkel liggen. Je zou toch denken dat we allemaal fanatieke kokers zijn.
Of misschien wil je gewoon net als ik lekker en gezond eten!

Deze smakelijke couscous salade komt uit het boek Veg! van Hugh Fearnley-Whittingstall. Het eindresultaat was uiteindelijk heel lekker maar je wilt niet weten wat er aan voorafging. Lees verder “Couscous salade met walnoten en kruiden”

mei 22, 2014november 12, 2014

Kikkererwten Tonijnsalade als lunch

Een heerlijk supersnel te maken lunchgerecht met kikkererwten, tonijn en veel verse kruiden. En… als je het de avond van te voren klaarmaakt handig om mee te nemen naar je werk. Een prima vervanging van je broodmaaltijd want brood vormt ‘damp’ of ‘vocht’ in je lichaam. De kikkererwten vullen je maag terwijl het gerecht als geheel lekker fris en luchtig blijft. De kruiden helpen bij de vertering.

Wat heb je nodig?
– 400 g kikkererwten (de biologisch dynamische kikkererwten van Demeter zijn het lekkerste)
– 40 g tonijn uit blik (ik gebruik meestal het hele blikje)
– 4 lente uitjes, gesnipperd
– 1 stengel bleekselderij
– 100 ml olijfolie
– 4 eetlepels vers citroensap
– citroenschil en sap van een 1/2 citroen
– 3 eetlepels verse gladde peterselie
– 1 eetlepel verse gehakte dille
– zout en versgemalen peper

Bereiding
Nou gemakkelijker kan bijna niet : )
1. Laat de kikkererwten en tonijn uitlekken en doe ze bij elkaar in een schaal
2. Snij de lente uitjes
3. Bleekselderij in stukjes snijden
4. Meng de olie, vers citroensap en de citroenschil door elkaar
5. Snijd de verse peterselie en dille fijn
6. Roer alles door elkaar en maak af met peper en zout

Je kunt de salade een tijdje in de koelkast zetten om koud te worden voordat je ze opdient. Maar volgens de 5 elementen is je spijsvertering beter af met de salade op kamertemperatuur. Ik zou zeggen, laat alles een kwartiertje intrekken en dien dan op.
Het gerecht komt uit Griekenland en heet daar tonos me revithia.

februari 21, 2014november 12, 2014

Waterkers, superfood!

De 6 kwaliteiten van waterkers… een echt superfood wat mij betreft!

Het ontgift je lever. Een schone lever verkleint de kans op het krijgen van acne, jicht, eczeem en artrose en ook sommige vormen van migraine.
Het bevordert je spijsvertering. Heb je last van maag- en darmkrampen, misselijkheid, diarree en constipatie, eet waterkers
In waterkers zit heel veel zwavel en dat is weer goed voor je huid, je nagels en je haar.
Het vermindert haaruitval, maak van de blaadjes een sap en voor je het weet heb je weer een volle bos (nou ja, het gaat in elk geval haaruitval tegen)
Het bevordert de werking van je schildklier en daarmee het verbranden van voedingsstoffen, handig bij het afvallen.
En het gaat de vorming van kankercellen tegen. Het remt tumoren in hun groei. Prostaat kanker, baarmoederhalskanker, leukemie en longkanker kunnen zo bestreden worden.

Aan de waterkers dus… een lekker recept met rijst, waterkers en bleekselderij
Onderstaand gerecht met waterkers is mijn favoriet. Als je het voor het eerst maakt is het een beetje gedoe met al die ingrediënten maar als je de groentebouillon, de rijst en de amandelen als eerste doet valt de rest erg mee.
Lees verder “Waterkers, superfood!”

januari 10, 2014november 12, 2014

Bleekselderij salade met sesamzaadjes

Bleekselderij stengels… supergezond, maar ook wel een beetje saai. Met een dipsaus gaat het nog wel maar toch. Ze zijn vochtafdrijvend, werken kalmerend en ze bevatten pthalides die de spieren van de bloedvaten ontspannen die op hun beurt de bloeddruk regelen. De vraag is alleen of je ze daarom gaat eten : )

De paprika is goed voor de vitamine C en taugé bevat heel veel verschillende mineralen en vitaminen die je een goede gezondheid en afweer geven.

Maar, ik herzie mijn mening over bleekselderij met deze salade. Lekker fris ook al is de volgorde van bereiden niet volgens de 5 elementen. De salade ziet er wel sprankelend uit en smaakt heerlijk luchtig bij wat zwaardere gerechten.

Ingrediënten (voor 4 personen)
– 125 g taugé
– 1,5 eetlepel gehakte verse koriander
– 3 eetlepels vers limoensap
– 1 tl milde chilipoeder
– 2 tl suiker (1 kan volgens mij ook, scheelt weer)
– 1 tl zout
– 3 stengels bleekselderij
– 1 grote groene paprika zonder zaad en zaadlijsten
– 1 Granny Smith appel
– 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes

Bereiding
1. Spoel de taugé af en gooi alles wat slap en bruin is weg zodat je alleen de verse stengeltjes overhoudt

Lees verder “Bleekselderij salade met sesamzaadjes”

augustus 20, 2012augustus 20, 2012

Salade van venkel, dadels en parmezaanse kaas

Soms zie je een foto van een gerecht, lees je de ingrediënten en denk je…. mmmmmm. Dat is het geval met dit gerecht. De tabbouleh was al voorbestemd om te maken maar met wat meer visite dacht ik, ik maak er nog een gerecht bij. Warm weer buiten, gezond veel groenten erin + lekkere zoete dadels. Selectie op gezonde groenten en niet zozeer op 5 elementen. In dadels zit veel kalium en voedingsvezel en zijn een goede bron van ijzer wat je een energie-oppepper geeft. In venkel zitten ook veel voedingsvezels én het is goed voor de verlaging van cholesterol. Bleekselderij ontspant de spieren die de bloeddruk regelen, bovendien werkt het kalmerend en bloedverlagend.

Ingrediënten
– 3 stengels bleekselderij, schuingesneden in flinterdunne plakjes
– 1 venkelknol, verticaal halveren en ook in dunne plakken snijden
– sap van 1/2 citroen
– klein handje platte peterselie
– 3 eetlepels pompoenpitten (ja, dat was dus jammer bij de inkoop helemaal vergeten, terwijl ik nog wel een lijstje bij me had), even bakken in koekenpan (droog)
– 75 g walnoten, ook roosteren in droge koekenpan
– 150 g verse geraspte Parmezaanse kaas
– 10 dadels, ontpit en juliënne gesneden (dat is een partij kleefgedoe!, je bent al blij als je het gesneden krijgt laat staan julienne..)

Dressing
– 2 eetlepels olijfolie
– 2 eetlepels walnotenolie (ook weer een aanschaf voor de toekomst)
– sap van 1/2 citroen
– zout en zwarte peper uit de molen

Bereiding
Meng bleekselderij, venkel en citroensap in een kom.
Rooster pompoenpitten en walnoten
Ontpit en snijd dadels fijn
Meng alles door elkaar tot een lekkere salade

Voor de dressing doe je het citroensap in een bakje, voeg de oliën al roerend toe, zout en peper naar smaak toevoegen en over de salade heengieten.

Bevindingen
Het gerecht is lekker knapperig en ziet er mooi uit, in combinatie met de Tabbouleh en een stukje vers Turks brood met echte boter een jammie maaltijd.

Effect in mijn lichaam
Wederom licht en luchtig.